Galettes de pommes de terre à la marocaine (Maâkouda)

 Galettes de pommes de terre à la marocaine (Maâkouda)

650 g de pommes de terre farineuses

2 gousses d’ail pelées et finement émincées

1 œuf

1 cuil. à soupe de farine

2 cuil. à café de cumin moulu

½ cuil. à café de curcuma

½ cuil. à café de sel fin

4 cuil. à soupe d’un mélange de persil plat et de coriandre ciselés

Gros sel pour la cuisson des pommes de terre

Pour la panure

1 œuf

100 g de farine

Huile de tournesol pour la cuisson

Préparation Galettes de pommes de terre à la marocaine (Maâkouda) :

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en deux.

Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau puis portez à ébullition.

Ajoutez du gros sel, baissez le feu afin de les faire cuire à frémissements.

Lorsque les pommes de terre sont cuites (testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau), égouttez-les et versez dans un grand bol.

Ecrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.

Ajoutez l’ail, les herbes, les épices, le sel, la farine et mélangez.

Ajoutez l’œuf légèrement battu et mélangez à nouveau.

Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Le mélange doit être suffisamment sec pour que vous puissiez former des boulettes souples entre vos mains. Si ce n’est pas le cas, ajoutez une cuillère supplémentaire de farine.

Cassez un œuf dans une assiette creuse et battez-le légèrement.

Versez la farine sur une assiette plate.

Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong, roulez-les dans l’œuf puis dans la farine.

Aplatissez chaque boulette en une galette, tapotez pour retirer l’excédent de farine  puis déposez-la sur une assiette.

Faites de même avec le restant des boulettes de purée.

Versez l’huile dans une poêle sur 1 cm puis faites chauffer sur feu entre moyen et vif.

Ajoutez 4 galettes et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson (elles doivent être bien dorées).

Egouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faites cuire le restant des galettes de la même manière.

Servez tiède ou froid.Galettes de pommes de terre à la marocaine (Maâkouda), 5.0 out of 5 based on 2 ratings

Crêpes marocaines

 Crêpes marocaines

2 verres de semoule très fine

4 verres d'eau tiède

1 verre de farine

1 sachet de levure chimique

Une pincée de sel

Préparation Crêpes marocaines:

Dans le bol du mixeur, verser la farine, la semoule fine, la levure chimique et du sel

Ajouter l’eau tiède puis mixer pendant quelques minutes.

Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.Crêpes marocaines, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Briouates aux amandes et miel

Briouates aux amandes et miel

500 g. d'amandes

600 g. de feuilles de brick

1 verre et demi de sucre semoule

1 petite cuillerée de gomme arabique

8 grandes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger

2 grandes cuillerées de beurre

1 petite cuillerée de cannelle

2 kg. de miel

1 bain d'huile pour la friture

150 g. de beurre pour enduire les feuilles de brick

un mélange de farine et d'eau pas trop épais pour fermer

Briouates aux amandes et miel : Émonder, essuyer puis frire les amandes. Les laisser refroidir puis les moudre avec du sucre dans un moulin électrique pour obtenir une pâte qui ressemble à la semoule très fine.

Ajouter la gomme, le beurre fondu, la cannelle, l’eau de fleurs d’oranger et mélanger pour obtenir une pâte homogène (ajouter l’eau de fleurs d’oranger si le mélange n’est pas suffisamment lié). Partager en petites boules ayant le volume d’une noix.

Pliage des Briouates:

Avec une paire de ciseaux couper les feuilles de Pastilla en forme de rectangles et les mettre dans un sac en plastique pour leur garder toute leur souplesse.

Prendre les rectangles un par un. Les enduire de beurre fondu et déposer sur le bord une boule de pâte d’amandes préparée.

Recouvrir et plier une fois à droite une fois à gauche pour obtenir des triangles (briouates). Lier l’extrémité avec le mélange (farine + eau). Faire frire ces triangles dans l’huile bouillante. Les tremper immédiatement dans du miel chaud en les retirant de la poêle

cornes de gazelles

 cornes de gazelles

250 g de farine

1 verre d'eau de fleur d'oranger

2 noix de beurre fondu

500 g d'amandes mondées

300 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

3 grains de gomme arabique pilés (facultatif)

sel

Préparation des cornes de gazelles:

1.Mélanger les amandes avec le sucre et 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger. Les hacher une première fois au robot. Mélanger avec la cannelle, la gomme arabique et une noix de beurre. Bien malaxer et repasser au robot, deux fois ou plus, jusqu’à obtenir une pâte compacte, la travailler jusqu’à ce qu’elle soit très souple. On peut la couvrir d’un linge humide.

2.Dans un grand plat, mélanger la farine, le sel, le reste de beurre et d’eau de fleur d’oranger. Malaxer l’ensemble et la pétrir pendant 25 minutes environ.

3.Prendre un morceau de pâte et en faire une boule, l’étendre sur un plan de travail fariné avec un rouleau en la retournant plusieurs fois. Etirer un peu avec les mains pour obtenir une feuille assez large mais très fine (de la finesse de cette pâte dépendra l’aspect final).

4.Disposer des morceaux de la pâte, effilés aux extrémités, espacés de 4 cm. Rabattre une des parties de la feuille sur l’autre, en recouvrant ainsi les morceaux. Appuyer avec les doigts pour sceller les bords et couper des demi-cercles avec une roulette dentelée.

5.A la main, courber chacune des cornes en pincant légèrement pour leur donner la forme d’une demi-lune. Les piquer légèrement à la fourchette, et disposer sur une plaque huilée au pinceau.

DE Mhancha aux Noix ET amandes

300g de noix
200g d'amande
60g de sucre glace
1CAS eau de fleur d'oranger
1 CAS de beurre
1cac de cannelle
10 feuilles de brique

Préparation DE Mhancha aux Noix ET amandes

Émonder Les amandes, les frire et les mixer.

Mixer les noix.

Melanger les noix, amandes, sucre, beurre, cannelle, fleure d'oranger.

Les anciens des boudins.

Badigeonner les feuilles de brique Avec le beurre fondu, mettre les boudins.

Rouler les Feuilles Autour des boudins verser obtenir juin longue turban, PUIS enrouler sous forme d'escargot non.

Faire cuire au four ous Bien faire frire Dans Un bain de l'huile.

Arrosez de miel fondu dés Qué Vous la retirez de quatre.

Mhancha aux Noix ET amandes, 5.0 sur 5 basée sur 2 avis

de Fekkas aux raisins secs

de Fekkas aux raisins secs

 1kilo de farine

100g de raisins secs secs

300g de sucre

2verres d'HUILE

6oeufs

1sachet de levure chimique (4 cac rases de levure chimique)

Préparation de Fekkas aux raisins secs :

Dans un récipient  mélanger les oeufs avec le sucre, ensuite ajouter graduellement l’huile. Ensuite, y ajouter les raisins secs et la levure. Apres, ajouter la farine, bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Former des boules, les mettre sur un plan de travail huile. Ensuite, former des patons un peu gros

Aplatir chaque paton avec la paume de la main.

Les placer dans un plateau huile allant au four. Les badigeonner de jaune d’oeuf et les faire cuire dans un four préchauffe a température 180 degrés Celsius pendant 15 minutes.

Apres les 15 minutes, les faire sortir du four, les laisser refroidir pendant 20 minutes.

Apres refroidissement, les découper et les remettre au four pour les faire dorer des deux cotes.Fekkas aux raisins secs, 5.0out of 5 based on 3 ratings

Tarte au citron

Tarte au citron

Préparation de Tarte au citron

La pâte:

De Dans un bol melanger farine + 125 g de beurre 1/2 sachet de levure chimique 1/2 sachet de sucre vanille 50 g de sucre semoule 1 œuf. laisser maison repose 30 min.

étaler la pâte sur non moule et mettre Dans Le quatre POUR UNE demi-cuisson.

L'Appareil:

Melanger non demi verre de citron + 100g de sucre semoule + 3 Œufs + 50 g de beurre 1/2 sachet de levure chimique 1/2 sachet de sucre vanille + zeste citron.

Verser l'Appareil sur la pâte cuite et demi remettre au four pendant 20 minutes à température juin de 200 ° C.Tarte au citron, 5,0 sur 5 basé sur 1 avis

كيكة بالجزر والشكلاط

كيكة بالجزر والشكلاط

كيفية التحضير : 
2بيضات نص ساشي فاني 3 معالق كبار كاوبيل كاس جزر محكوك كاس قريب لعمارة سنيدة نص كاس زيت كاس فورص 2 معالق صغار خميرة لحلوى. 
نطربو البيض سنيدة الزيت لفاني ثم نضيف جزر وكاوبيل و لخمارات وفي الاخير لفورص شوية بشوية وحنا تنخلطو حتى تندمج كل العناصر
نوضعو الخليط فمول مدهون بالزبدة مرشوش بالطحين ندخلوها لفرن.
نذوب الشكلاط الاسود مع شوية الزيت على طريقة حمام مريم ندهنو وجه الكيك نخليوها حتى يجمد الشكلاط.
نوضعو من فوقها خطيطات بالشكلاط اسود مذوب ليعطينا شكل راقي و تقدم

معلومة مهمة جدا !!!!

معلومة مهمة جدا !!!!

لمـاذا لا يجب أن نلمس قمة رأس طفل حديث الولادة ؟؟؟
سبب عجيب جدا لا يخطر على بال !!!
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يجمع الاطباء على التحذير من لمس قمم رؤوس الاطفال حديثي الولادة لان قبب جماجمهم تكون ما زالت هشة وقد يسبب اي ضغط عليها اضرار للمخ.. والواقع هو ان عظام (جافوخ) الطفل لا تلتحم تماما حتى الشهر الخامس عشر من حياته فيغطي قمة الرأس حتى ذلك الوقت مسيج ليفي لا يحمي المخ تماما.

قد تتساءل: لم يولد الطفل بلا حماية كافيه لمخه؟ وهو اثمن اعضاء جسده بينما تتمتع باقي اعضاءه بعظام متينه لحمايتها؟

السبب هو أن:

الولادة قد تكون متعسره او يكون وضع الطفل غير سهل. مما يتطلب ان ينبعج الرأس مؤقتا لتسهيل الولادة فيطول او يتبطط او يتكبب إلى حد ما. وهو يستحيل حدوثه إدا كانت عظام الجمجمة صلبة متماسكه كما تصبح بعد خمسة عشر شهرا .

احلى الباونتى

احلى الباونتى 

حلى الباونتى عبارة عن ثلاث طبقات

مقادير الطبقة الأولى من حلى الباونتى :

إثنين باكت بسكويت سادة أو شيكولاتة
ملعقة نسكافية مذوبة فى ماء
و يمكن إستبدال تلك الطبقة ببقايا الكيك بنكهى الشيكولاتة أو طبقة كيك
مقادير الطبقة الثانية:

كوب من الحليب البودرة
نصف كوب من السكر
كوب من الماء
كوبين وربع جوز هند
( يمكن عمل هذه الطبقة بالحليب المخفف مع جوز الهند )
مقادير الطبقة الثالثة:

واحدة علبة من القشدة
ملعقتين كبيرتين حليب بودرة
ثلاث ملاعق كبيرة كاكاو (بودرة )
أربعة مكعبات من الشيكولاتة الخام أو علبة شيكولاتة جالكسى أو أى نوع سادة
ربع كوب سكر
و يمكن إستبدال هذة الطبقة مع اى نوع شيكولاتة سائلة مع الكريم كراميل
طريقة تحضير حلى الباونتى :

فى طبق بايركس نصف طبقة من البسكويت ثم تشرب بقليل من النسكافية ثم نصف طبقة من الشيكولاتة وتشرب بقليل من النسكافية.
فى وعاء على النار نضع الحليب والسكر والماء ويغلى جيدا إلى ان نحصل على مزيج كثيف جدا.
يترك جانبا على النار ثم نضيف جوز الهند إلى أن يصبح لدينا مزيج متماسك , ثم نفرد طبقة جوز فوق البسكويت.
نحضر الطبقة الثالثة بوضع الحليب والماء والكاكاو والشيكولاتة والسكر على النار حتى تمام الذوبان مع التحريك.
من ثم تترك لتبرد وتجمد فى حرارة الغرفة ثم توضع فى الثلاجة إلى ان تبرد تماما.
عند التقديم ترش بطبقة من الكاكاو البودرة

كوكيز الزبدة

كوكيز الزبدة

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المقادير :
نصف كوب زبدة في حرارة الغرفة
ربع كوب سكر بودرة
1 حبة بيض
نصف كوب دقيق
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
ربع كوب دقيق الوز
1 ملعقة صغيرة عسل مذوبة في ملعقة ماء كبيرة
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طريقة التحضير :
بواسطة المضرب الكهربائي تخفق الزبدة مع السكر جيدا حتى يذوب السكر تماما ثم تضاف حبة البيض والفانيلا مع استمرار الخفق يضاف دقيق اللوز والدقيق الي خليط الزبدة ويخلطوا جيدا ثم يضاف خليط العسل مع استمرار الخفق. يصب الخليط في الكيس الخاص بالحلويات ويشكل على هيئة دوائر على صينية بها ورق زبدة خاص للخبز توضع في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي. تخرج من الفرن وتترك لتبرد تماما ثم تزين بصلصة الشوكلاتة

Entremet fruits rouges / vanille

Entremet fruits rouges / vanille

Pour le biscuit: :

- 45 g de farine

- 10 g de poudre d'amande

- 2 oeufs 

- 50 g de sucre

Pour la mousse de fruits rouges:

- 300 g de fruits rouges mixés et passés au tamis

- 20 cl de crème liquide entière

- 60 g de sucre 

- 3 feuilles de gélatine (6g)

Pour la mousse vanille

-1 gousse de vanille

-10 cl de lait entier

-20 cl de crème liquide 

-4 jaunes d'oeufs

-85 g de sucre semoule 

-3 feuilles de gélatine 

Pour le miroir framboise

-100 g de fruits rouges mixés et passés au tamis 

-1 feuilles de gélatine

Battre les blancs en neige avec le sucre puis incorporer les jaunes. Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger délicatement. Verser le tout sur une plaque de cuisson recouvert d'un papier sulfu et faites cuire pendant 10 à 12 minutes à 180°.

Laisser refroidir et découper 1 cercle de la taille de votre cercle à entremet et mettez le au fond de votre cercle.

Préparer la mousse de fruits rouges : ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre. Ajouter les fruits rouges mixés en purée et mélanger délicatement. Essorer la gélatine puis la faire fondre 5 secondes au micro-ondes. L'ajouter dans la préparation, mélanger délicatement puis verser la mousse sur le biscuit.

Pour la mousse à la vanille: fendez la gousse de vanille en deux, et gratter les grains à l'aide d'un couteau.

Verser le lait dans une casserole et y ajouter la gousse et les grains de vanille. Porter à ébullition.

Placer les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouetter l'ensemble.

Lorsqu'il entre en ébullition, verser le lait sur les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.

Transvaser la crème de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.

La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. 

Verser alors la crème dans un autre récipient et laisser refroidir à température ambiante.Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.

Laisser refroidir et ajouter la crème préalablement montée en chantilly.

Déposez la mousse à la vanille sur la mousse aux fruits rougeset réserver au frais 1 heures.

Pour le miroir, mixér les fruits rouges et passer au tamis, ajoutez la gélatine et versez sur l'entremet et remettre au frais au minimum 3 heure

d’orange à la cannelle

 d’orange à la cannelle

6 oranges
4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation de d’orange à la cannelle :

Peler les oranges, en enlevant soigneusement les peaux blanches. Les couper en fines rondelles et les épépiner.

Mélanger l’eau de fleurs d’oranger et le sucre.

Disposer les rondelles d’oranges en rosace sur 4 assiettes à dessert.

Arroser d’eau de fleurs d’oranger et saupoudrer chaque assiette avec de la cannelle.Orange à la cannelle, 5.0 out of 5 based on 5 ratings

Cuire marocaine traditionnelle: la pastila au poisson

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Cuire marocaine traditionnelle: Mkhamer

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Mkhamer

Mkhamer

2 bols de semoule extra fine

1 bol de farine (type 55)

1 c.à.s sucre

1 grosse c.à.s de levure sèche

de l'eau tiède

sel

Pour préparer la recette de mkhamer 

Délayer la levure sèche et le sucre dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes .

dans le bol du robot mettre la semoule extra fine+la farine+sel+la levure diluée dans un peu d’eau,verser un peu d’eau et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin .

bien pétrir la pâte , la couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes .

dégazer la pâte puis la diviser en boules égales , laisser reposer 5 minutes .

Aplatir les boules de pâte, couvrir et laisser reposer 30 minutes .

Faire cuir à la poêle sur un feu moyen . Servir les Mkhamer avec du beurre et du miel.

sfenj marocain

sfenj marocain 

20 g de levure de boulanger

300 g de farine

2 cuillères à soupe de sucre

1 verre d'eau

sel

 huile

Pour préparer la recette de sfenj marocain

Mélangez la farine avec une pincée de sel et la levure délayée dans un peu d’eau tiède.

Arrosez avec l’eau et pétrir la pâte pendant 20 min. Couvrir et laisser reposer pendant 3 heures.

Se huiler les mains et prenez une boule de pâte de la grosseur d’un œuf.

Aplatir la boule et faire un trou au milieu avec le doigt.

Faire frire les beignets-Sfenj dans l’huile chaude en les retournant plusieurs fois.

Les égoutter et les déposer dans le plat de service.

Sfenj marocain, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Cake salé

Cake salé

4 oeufs

1 verre d'huile végétal

1 yaourt sans sucre

1 pincé de sel

3 sachet de levure

60g de la farine

un poireau

un poivron rouge de préférence

le beurre

une boite a thon

ketchup

Pour préparer la recette du cake salé                                                

Dans un bol, mettez les œufs+le yaourt +l huile végétal et bien mélanger avec le batteur électrique, rajoutez la levure et la farine.

Prenez le poireau et faites-le revenir dans l’huile, en lui ajoutant un pincé de sel, après mélanger le avec le poivron et mettre une cuillère a soupe de ketchup et le thon, et mélanger le tout, Verser la préparation jusqu’à mi–hauteur d’un moule à cake beurré.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6 )

Attendre 5 min avant de démouler. Laisser refroidir

poulet roti charmoula

1

 poulet moyen

pour la chermoula:

4

 gousses d'ail

coriandre

persil (bien ciselé)

cumin

paprika doux

curcuma

poivre

huile d'olive

2 

c a soupe de jus de ciron

champignons

un oignon émincé pour la garniture

Préparation poulet roti charmoula :

Dans le plat du four mettre tout les ingrédient sauf la garniture…y rajoutez un soupcon d’eau …badigeonnez en votre poulet……faites revenir la garniture dans une poele dressez et enfournez…..servez avec une salade…vous épaterz vos amis…..pour les amateurs vous pouvez rajoutez du piquant….poulet roti charmoula, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Rouleaux de brick au thon

Rouleaux de brick au thon

Préparation Rouleaux de brick au thon :

Pour préparer la recette de rouleaux de brick au thon :

1-

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les carottes, les courgettes et les champignons, en remuant la préparation pendant 5 mn.

Retirer du feu et les déposer dans un récipient.

  –

 Ajouter à cette préparation, le thon émietté, les olives coupées, le persil, la harissa et le sel. Mélanger le tout délicatement.

 Découper les feuilles de brick en larges rubans de taille identique. Déposer une cuillerée de farce en haut de chaque ruban, plier les deux côtés du ruban sur la farce, rouler le ruban sur la farce et sur lui même, pour obtenir un cigare .

Badigeonner l’extrémité du Rouleau de brick au thon avec de la pâte liquide pour le fermer.

Déposer le cigare sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

4 –

Badigeonner les Rouleaux de brick au thon de beurre fondu et les faire cuire au four, à température moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

5 –

Servir les Rouleaux de brick au thon au thon, décorés avec de la ciboulette.Rouleaux de brick au thon, 5.0 out of 5 based on 2 ratings

la pastila au poisson

la pastila au poisson

 300g de filets de sandre sans peau

300g de crevettes crues décortiquées

7feuilles de pâte filo

1bouquet de persil plat finement haché

2cs de coriandre finement hachée

2oignons

1gousse d'ail

jus d'1/2 citron

1cc de paprika

1cc d'harissa (j'ai mis un peu plus)

1/2cc de curcuma

 1cc de cumin oriental

2cs d'amandes grillées grossièrement hachées 80 g de vermicelles de soja (transparents)

80g de beurre fondu

sel et poivre

1cs d'huile de tournesol

préparation de la pastila au poisson  :

  

 : 1Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les oignons finement hachés ainsi que l’ail pressé. Mettre dans un grand bol.

2Ajouter le jus de citron, le paprika, l’harissa, le curcuma, le cumin, les amandes. Couper les filets de sandre ainsi que les crevettes en dés d’environ 2cm et ajouter. Terminer par le persil plat ainsi que la coriandre. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Laisser macérer la préparation environ 1h à couvert.

3Mettre les vermicelles de soja dans un grand saladier, arroser avec de l’eau bouillante salée puis laisser reposer une dizaine de minutes. Egoutter, passer sous l’eau froide et égoutter à nouveau soigneusement en pressant avec vos mains.

4Ajouter les vermicelles de soja à la préparation au poisson et bien mélanger. Si nécessaire rectifier l’assaisonnement.

5Badigeonner le moule de beurre fondu, y déposer une feuille de filo, badigeonner à nouveau de beurre fondu. Disposer trois autres feuilles de filo en cercle de manière à les faire dépasser du bord, les badigeonner à chaque fois de beurre fondu. Placer une feuille plier en 4 au centre et à nouveau badigeonner de beurre. Répartir la farce de poisson sur le fond. Rabattre les bords des feuilles de filo précédentes sur la farce. Recouvrir avec les deux dernières feuilles en rentrant les bords à l’intérieur. Terminer en badigeonnant avec le reste de beurre fondu.

 Cuire environ 20 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 C. Servir chaud.pastila au   poisson, 5.0 out of 5 based on 1 rating